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危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)介紹

發布時間:2021-01-06 14:05

        HACCP是危害分析關鍵控制點(Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。它作為一種在危害識別、評價和控制方面科學的、系統的方法,應用在從初級產品的生產至最終產品消費過程中,通過危害分析后確定危害發生的可能性和嚴重性并對特定危害及其控制措施進行確定和評價,從而預防食品安全危害的發生,以確保食品的安全。

        HACCP的概念起源于20世紀的美國,在開發航天食品時開始應用HACCP原理起到了很好的作用,從而迅速在全世界范圍內推廣和應用。HACCP強調企業本身的作用,與一般傳統的監督方法相比較,其重點在于預防而不是依賴于對最終產品的測試,它具有較高的經濟效益和社會效益。                                               

HACCP主要包括7個基本原理: 

        原理一:進行危害分析。 

        原理二:確定各關鍵控制點。

        原理三:制定關鍵限值。

        原理四:建立一個系統以監測關鍵控制點的控制情況。

        原理五:在監測結果表明某特定關鍵控制點失控時,確定應采取的糾正行動。

        原理六:建立認證程序以證實HACCP系統在有效地運行。

        原理七:建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。

       在食品業界,HACCP應用的越來越廣泛,它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織(ISO)與其他國際組織密切合作,以HACCP原理為基礎,吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容,形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。

       我國最初引進HACCP的概念主要是應用在水產品企業,逐漸推廣到食品的各個領域。為規范HACCP體系認證,國家認證認可監督管理委員會于2009年頒布了《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施規則》(以下簡稱實施規則)以及《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證依據與認證范圍(第一批》。其中要求從事HACCP體系認證的機構應獲得批準,北京五洲恒通認證有限公司為國家認證認可監督管理委員會首批授予危害分析與關鍵控制點體系認證的認證機構之一。

       根據實施規則要求,HACCP體系認證證書有效期為3年,要求每年對獲證企業進行一次監督審核,第一次監督審核要求在第二階段審核最后一天起12個月內進行。認證機構應在風險分析的基礎上,策劃采用不通知現場審核、生產現場產品抽樣檢驗、市場抽樣檢驗、調查問卷等方式對獲證組織實施跟蹤調查。每年跟蹤調查組織的比例應不少于獲證組織總數的5%。獲證組織數不足100的,跟蹤調查數量應不少于5個。

危害分析與關鍵控制點體系認證依據:

          GB/T27341-2009  危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系  食品生產企業通用要求

          GB14881-2013   食品安全國家標準  食品生產通用衛生規范

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